Oggi finalmente incontro Antonella, architetto e grafico, che mi consegnerà il fantastico logo che ha realizzato per il blog!😍 Non farò in tempo per un pranzo caldo così ho pensato di anticiparmi cucinando un contorno al forno da affiancare al salmone al naturale in scatola. Sono nate così delle squisite e croccanti zucchine, rigorosamente al forno e salutari: solo un cucchiaio di olio e tante spezie per esaltarne il sapore. Avendo utilizzato la farina di mais, questo contorno è anche gluten free adatto a celiaci o intolleranti al glutine.

1. Lavate, mondate e tagliate le zucchine a fiammiferini.
2. In una ciotolina mescolate la farina di mais con il parmigiano, la paprika, il pepe e il sale.
3. Rivestite una teglia con carta da forno, mettete le zucchine e un cucchiaio di olio. Mescolate in modo che tutte le fettine siano ben unte.
4. Versate la miscela di farina e spezie e mescolate ancora con un cucchiaio per far aderire bene la panatura alle zucchine.
5. Cuocete in forno ventilato già caldo a 200° per 20 minuti circa. Per una maggiore doratura, girate le zucchine dopo una decina di minuti.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Solitamente i carboidrati di ortaggi e verdure sono trascurabili e non li conteggio nel totale del pasto; tuttavia, la quantità di grassi e la cottura al forno delle zucchine sono da tener conto in quanto la risposta glicemica cambia.

La vostra porzione di zucchine al forno contiene solo 18,74gr di CHO principalmente derivanti dalla farina di mais e dalle zucchine. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.