Quando ho pensato a questa ricetta avevo già in mente qualcosa di particolare ma non sapevo ancora in che modo. Avrei rivisto un gruppo di trekking dopo tanto tempo e volevo salutarli con un assaggio. Ovviamente, per i miei amici camminatori non avrei potuto cucinare nulla di pesante e cioccolatoso ma energetico sì: energia che viene dai grassi buoni come quelli delle nocciole e delle noci e tante fibre date dalla farina integrale. Ecco che è nata una torta integrale all’acqua #senzauova e #senzaburro in cui le spezie, insieme alla frutta secca, la fanno da padrone. Non solo la solita cannella ma anche il cardamomo, nuova spezia conosciuta al corso qualche mese fa.

Ero molto scettica del risultato, ho pensato “Anna stavolta hai esagerato, non piacerà a nessuno!” e invece ai miei amici è piaciuta tanto ed erano davvero entusiasti di conoscere la ricetta.  😀 

Ecco a voi la mia torta integrale all’acqua al profumo di cannella e cardamomo:

1. Tostate le nocciole (se non le acquistate già tostate) e, insieme alle noci, frullatele fino a ridurle a farina.
2. In una ciotola unite prima tutti gli ingredienti secchi: la farina ottenuta dalle nocciole e dalle noci, la farina integrale, la cannella, il cardamomo, lo zucchero di canna. Mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Unite a questi gli ingredienti liquidi: l’acqua, l’olio e il marsala. Potete usare uno sbattitore elettrico per mescolare tutto o continuare a mano con la spatola.
4. Aggiungete anche il cremor tartaro. Per questo, leggete sulla confezione come utilizzarlo in quanto in commercio sono disponibili delle confezioni in cui il cremor tartaro è già addizionato al bicarbonato. Se il vostro è da “attivare” allora aggiungete anche 4gr di bicarbonato.
5. Oleate e infarinate la tortiera, versate il composto e livellate bene. Disponete le fettine sottili di pera per decorare.
6. Infornate in forno ventilato a 170° per 50 minuti circa. Se usate un forno statico allora la temperatura indicativamente è di 190°.
7. Fate la prova stecchino prima di sfornare e accertatevi che la torta sia internamente cotta.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra porzione di torta integrale all’acqua al profumo di cannella e cardamomo contiene 46,79gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. Occhio anche ai grassi!  

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.