I tarallini integrali alle carote, croccanti e semplicissimi da realizzare, sono un simpatico ed insolito modo per consumare le carote anche in occasione di uno snack o un aperitivo in casa. In più, la frutta secca ed i semi oleosi rendono questi tarallini senza burro ancora più buoni e ricchi di sostanze nutritive.

1. Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a rondelle; mettetele in una pentola e copritele con acqua.
2. Ponete la pentola sul fuoco e portatela a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete le carote per circa 10 minuti, devono solo diventare più tenere prima di frullarle.
3. Lasciate intiepidire le carote e, nel frattempo, tritate in maniera grossolana la frutta secca (io ho scelto le mandorle e le nocciole) ed i semi di zucca.
4. Versateli in una ciotola, aggiungete anche i semi di sesamo bianchi e teneteli da parte.
5. Nel mixer riducete in crema le carote cotte aggiungendo anche l’olio extravergine di oliva.
6. In una ciotola capiente, versate la farina integrale e il lievito per salati poi anche la crema di carote e il mix di frutta secca e semi oleosi.
7. Aggiungete l’acqua e un pizzico di sale; impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio, compatto e lavorabile. Se fosse necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o, al contrario, se invece l’impasto fosse troppo umido aggiungete qualche cucchiaio di farina.
8. Dall’impasto ricavate circa 20 tarallini e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.
9. Cuocete i tarallini integrali alle carote per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 220° circa.
10. Fate raffreddare completamente e conservateli per circa una settimana in un barattolo di vetro o di latta con una chiusura ermetica.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Ogni tarallo integrale alle carote contiene 7,51gr di CHO. Ovviamente tali valori dipendono dalla grandezza (e numero, quindi) dei vostri taralli. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.