Una descrizione di grassi e proteine e del loro ruolo nell’alimentazione la trovi in questo articolo. Qui voglio solo parlare della loro influenza sulla risposta glicemica dopo un pasto. Dal libro Conta con il leone: Anche se in misura inferiore rispetto ai carboidrati, entrambi hanno un impatto sul rialzo glicemico postprandiale. La differenza è che, mentre
Mentre l’indice glicemico (abbr. IG) è la misura della qualità dei carboidrati (spesso abbr. CHO), il Carico Glicemico (abbr. CG) è la misura della loro quantità: tiene conto sia dell’IG che del contenuto di zuccheri per porzione consumata. Maggiore è il carico glicemico maggiore è l’impatto sulla glicemia. La formula del Carico Glicemico è la seguente:
Dal libro Conta con il leone: Come spiegato in questo articolo, il valore cui si fa riferimento per determinare gli indici glicemici dei vari alimenti, è quello del glucosio che vale per convenzione 100. Per calcolare l’indice glicemico degli altri alimenti, si fa assumere a volontari (sani e a digiuno) una porzione di cibo che
Dal libro Conta con il leone: L’indice glicemico di un alimento rappresenta un numero da 0 a 100 e oltre, che da l’idea della velocità con la quale il valore di glucosio nel sangue (glicemia) aumenta in seguito all’assunzione di 50 g di quell’alimento. L’indice glicemico viene espresso in termini percentuali rispetto alla velocità con
Dal libro Conta con il leone: Gli zuccheri (carboidrati) non sono tutti uguali, anzi sono molto diversi fra loro. E definire il tipo di zucchero da consumare è un passaggio fondamentale nella descrizione di quale impatto quel cibo avrà sulla tua glicemia. Esistono diversi tipi di carboidrati: Carboidrati semplici (spesso chiamati semplicemente zuccheri): glucosio, fruttosio, galattosio,
Dal libro Conta con il leone: I carboidrati e la fibra sono (tra i macronutrienti) i maggiori responsabili dell’andamento della glicemia. Infatti, nella maggior parte dei casi dopo 20-90 minuti dalla loro assunzione circa il 90% è trasformato in glucosio e messo in circolo. Le proteine, invece, possono per un 20-30% venir trasformate in glucosio,
Il diabete mellito di tipo 2 è una malattia cronica caratterizzata da elevati livelli di glucosio nel sangue e dovuta a un’alterazione della quantità o del funzionamento dell’insulina. Questa forma di diabete, che rappresenta circa il 90-95% di quelli con diabete, precedentemente denominata diabete non insulino-dipendente, diabete di tipo 2 o diabete dell’età adulta, comprende
Con il termine diabete ci si riferisce ad un gruppo di malattie metaboliche caratterizzate da iperglicemia la quale insorge quando l’organismo non produce a sufficienza l’insulina o non risponde propriamente ad esso. Questo articolo fornisce la classificazione attuale del diabete mellito e delle altre categorie correlate. In particolare, il diabete di tipo 1 insorge per
Con il termine diabete ci si riferisce ad un gruppo di malattie metaboliche caratterizzate da iperglicemia la quale insorge quando l’organismo non produce a sufficienza l’insulina o non risponde propriamente ad esso. L’iperglicemia cronica del diabete provoca complicanze a lungo termine di grave entità che includono malattie cardiovascolari, insufficienza renale, retinopatia, diversi tipi di neuropatia
Il pancreas è una ghiandola dalla forma allungata, simile ad una banana, che svolge funzioni indispensabili legate all’apparato digerente: è responsabile della produzione del succo pancreatico che serve alla digestione degli alimenti e del metabolismo del glucosio, grazie alla produzione dell’insulina, ad opera delle cellule della sua componente endocrina. Il pancreas si trova nella parte