Svegliata di buon’ora per cucinare, è una domenica speciale questa! Sono a casa dai miei e ho “prenotato” la cucina qualche giorno prima di partire perché volevo fare un esperimento, un menu completo per la festa della donna. 😊 Insieme a Clizia avevamo pensato di organizzare una cena stile #socialeating proprio per l’8 marzo e avevo abbozzato un menu a tema. La cena è stata annullata ma io ormai volevo cucinare i piatti scelti. 😊 Per questo, oggi vi parlo del risotto mimosa che gioca sui colori verde e giallo per somigliare ad una mimosa. La ricetta iniziale prevedeva l’uso degli asparagi ed altri aromi, io ho preferito usare solo gli spinaci.

Nel blog trovate qui anche una proposta di secondo per il menu 8 marzo! 😉

1. Cuocete le uova fino a renderle sode. Potete prepararle anche la sera precedente, vi serviranno solo i tuorli per creare la decorazione finale.
2. Cuocete gli spinaci surgelati in acqua bollente per qualche minuto oppure, preferibilmente, optate per spinaci freschi da cuocere al vapore.
3. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullate gli spinaci a cui lascerete un po’ d’acqua di cottura per creare la vostra crema di spinaci. Aggiungete un pizzico di sale per insaporire.
4. È il momento di iniziare a cucinare il risotto a partire dal brodo. Io ho usato un brodo vegetale granulare fatto in casa e portato a ebollizione prima di utilizzarlo per la cottura del riso.
5. In una casseruola antiaderente più larga, fate appassire lo scalogno tritato a fiamma alta insieme al burro.
6. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco.
7. Aggiungete ora la crema di spinaci e il parmigiano grattugiato e ricoprite con il brodo bollente.
8. ‎Portate il risotto a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
9. ‎A cottura quasi ultimata, aggiungete anche lo stracchino e aggiustate di sale.
10. Decorate il vostro risotto con i tuorli d’uovo sbriciolati direttamente sui piatti.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra porzione di risotto contiene 91,61gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. Occhio anche ai grassi!  😉

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.