Il broccolo romanesco, o cavolo romano, è un ortaggio dal colore verde brillante e dalla forma affascinante, ricco di sali minerali e antiossidanti. La cottura ottimale è quella al vapore, per evitare di disperdere troppe proprietà, ma esistono varie possibilità per esaltarne gusto e virtù.

Per le capricciose come me, ad esempio, il pesto di broccoli rappresenta una valida alternativa quando non si ha voglia di mangiare sempre le solite verdure senza per questo optare per un pasto poco salutare o complicato.  Vi dirò di più, io solitamente preparo almeno una porzione in più in modo da consumarne una parte al momento, fresco, e un’altra la conservo in un barattolino di vetro che poi congelo.

1. Pulite i broccoli lasciando solo le cimette. Sciacquate sotto l’acqua corrente fredda.
2. Fate sbollentare in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolate i broccoli con una schiumarola e immergeteli in una ciotola capiente contenente acqua ghiacciata. Scolate l’acqua e ripetete il passaggio se i broccoli risultano ancora caldi.
3. Scolate , quindi, i broccoli un’ultima volta e metteteli in un minipimer, aggiungete il basilico, le noci e i pinoli, una presa di sale e il parmigiano grattuggiato e frullate tutto. Unite anche l’olio a filo e frullate ancora.
4. Riempite due barattolini piccoli per delle monoporzione o uno grande se serve la dose per 2 persone. Conservate in frigo per 2-3 giorni oppure congelate.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La porzione di pesto di broccoli e noci utile a condire un piatto di pasta contiene 4,28gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

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Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.