Facciamo il giro del mondo per scoprire alcuni dei frutti esotici, tanto aromatici, profumatissimi e dalle forme e colori più strani. Sapodilla: è un frutto molto zuccherino, con un sapore che ricorda la pera e l’albicocca. Si mangia senza buccia, tagliato a metà e privato dei semi. La sapodilla è ricca di vitamina A e
Dai semi della pianta del cacao si ottiene la pasta di cacao tostato che è costituita da un 53-55% di lipidi, 13-15% di glucidi e da una restante parte che comprende proteine (9-10%), fibra (16-18%) e un minimo di umidità. Quando la pasta di cacao tostata si sottopone a pressione si ottiene il burro di
Dal libro Conta con il leone: Per poter utilizzare il calcolatore di boli è necessario impostare alcuni parametri personalizzabili, stabiliti insieme al vostro medico in base alle singole esigenze di ciascuno: fattore di sensibilità insulinica (FSI) rapporto insulina/carboidrati (ICR) durata dell’azione insulinica obiettivo glicemico Il fattore di sensibilità insulinica rappresenta l’entità di riduzione della glicemia
Dal libro Conta con il leone: Una volta che conoscete il contenuto di carboidrati del pasto che vi state accingendo a mangiare, non resta altro da fare che stabilire di quanta insulina avrete bisogno e procedere alla sua somministrazione. Perché il conteggio dei carboidrati funzioni, è però necessario fare alcune precisazioni. Il metodo funziona sia
Una descrizione di grassi e proteine e del loro ruolo nell’alimentazione la trovi in questo articolo. Qui voglio solo parlare della loro influenza sulla risposta glicemica dopo un pasto. Dal libro Conta con il leone: Anche se in misura inferiore rispetto ai carboidrati, entrambi hanno un impatto sul rialzo glicemico postprandiale. La differenza è che, mentre
Mentre l’indice glicemico (abbr. IG) è la misura della qualità dei carboidrati (spesso abbr. CHO), il Carico Glicemico (abbr. CG) è la misura della loro quantità: tiene conto sia dell’IG che del contenuto di zuccheri per porzione consumata. Maggiore è il carico glicemico maggiore è l’impatto sulla glicemia. La formula del Carico Glicemico è la seguente:
Dal libro Conta con il leone: Come spiegato in questo articolo, il valore cui si fa riferimento per determinare gli indici glicemici dei vari alimenti, è quello del glucosio che vale per convenzione 100. Per calcolare l’indice glicemico degli altri alimenti, si fa assumere a volontari (sani e a digiuno) una porzione di cibo che
Dal libro Conta con il leone: L’indice glicemico di un alimento rappresenta un numero da 0 a 100 e oltre, che da l’idea della velocità con la quale il valore di glucosio nel sangue (glicemia) aumenta in seguito all’assunzione di 50 g di quell’alimento. L’indice glicemico viene espresso in termini percentuali rispetto alla velocità con
Dal libro Conta con il leone: Gli zuccheri (carboidrati) non sono tutti uguali, anzi sono molto diversi fra loro. E definire il tipo di zucchero da consumare è un passaggio fondamentale nella descrizione di quale impatto quel cibo avrà sulla tua glicemia. Esistono diversi tipi di carboidrati: Carboidrati semplici (spesso chiamati semplicemente zuccheri): glucosio, fruttosio, galattosio,
Dal libro Conta con il leone: I carboidrati e la fibra sono (tra i macronutrienti) i maggiori responsabili dell’andamento della glicemia. Infatti, nella maggior parte dei casi dopo 20-90 minuti dalla loro assunzione circa il 90% è trasformato in glucosio e messo in circolo. Le proteine, invece, possono per un 20-30% venir trasformate in glucosio,
Matematico per passione, impiegato per dovere, pasticciona per vocazione, seguitemi e capirete perchè do i numeri in cucina!