Non amo la zucca quando si tratta di piatti salati ma credo sia utile e buona per la pasticceria, quando si vuole dare un po’ di dolcezza e sofficità senza aggiungere troppi grassi. Ma ahimè … Sappiamo tutti che è un ottimo alimento e non possiamo non tener conto dei suoi benefici!

La zucca è un alimento ipocalorico, ricco di potassio, magnesio e vitamine. È valido nelle diete dei pazienti diabetici, grazie al bassissimo contenuto di zuccheri e grassi, compensato da elevate percentuali di fibre, vitamine e sali minerali. È ricca di betacarotene, aiuta a contrastare l’insorgenza di radicali liberi, mentre gli omega-3 riducono il colesterolo e la pressione.

Inoltre, sapevate che la polpa della zucca è un toccasana per le pelli grasse? Basta schiacciare una fettina di zucca cruda e mescolarla con un pugno di semi di zucca tritati e un po’ di miele, da applicare sul viso e lasciare in posa per 10 minuti per una pelle più pulita e uniforme.

Vi ho convinto ad acquistarla? Spero di sì! 😁 e veniamo alla nostra insalata!

1. Tagliate la zucca a fette non troppo sottili, senza togliere la buccia ma pulendola solo dai filamenti e semi.
2. Rivestite la teglia con carta da forno e adagiate le fette di zucca cruda. Aromatizzate con rosmarino e gomasio. Se vi state chiedendo cos’è il gomasio, ve lo spiego subito! Si tratta di un insaporitore, lo si usa quando si vuole ridurre l’uso del sale. Altro non è che sale più semi di sesamo tostati e macinati; si comincia con un rapporto 1:5 ovvero un 1 cucchiaino di sale e 5 di semi, poi 1:6 e poi 1:7 ecc … Insomma, l’obiettivo è utilizzare sempre meno sale ma insaporire comunque con i semi a cui ci si abitua gradualmente aumentando di volta in volta il rapporto.
3. Infornate a 180° in forno ventilato per almeno mezz’ora. Il tempo dipenderà dal vostro forno e dallo spessore delle fette. Fate la prova con una forchetta: se penetra con facilità allora saranno cotte.
4. Mentre la vostra zucca è in forno, cuocete sulla piastra il petto di pollo, la cottura dipende dai vostri gusti.
5. Quando il pollo sarà cotto, tagliatelo per formare degli straccetti, condite con erba cipollina e ancora gomasio. Quando anche la zucca sarà cotta, buttate via la buccia e tagliate la polpa a tocchetti.
6. A questo punto siete pronti per terminare il vostro piatto unendo la zucca agli straccetti di pollo e con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra insalata di pollo e zucca contiene 26gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.