La quinoa viene dal Perù, dalla Bolivia e dal Cile. Cresce nelle montagne delle Ande e per millenni è stato un alimento base per i nativi. Spesso usata come sostituto del riso, la quinoa è comunemente, ma erroneamente, considerata un grano e, per questo, indicata come tale. In realtà si tratta di un seme: I
Uno degli ingredienti base del curry, cui dà il colore, la curcuma è una spezia molto apprezzata nella cucina orientale, impiegata per la preparazione di molti piatti esotici, come aromatizzante per carni, formaggi e dolci. La curcuma contiene una sostanza attiva, la curcumina, in grado di ridurre l’assorbimento degli zuccheri e, quindi, di controllare i
Frutto dell’albero di limone (citrus limonum), la sua diffusione in Italia risale solo al XII secolo, grazie agli Arabi che lo hanno portato in Sicilia e successivamente nelle altre regioni italiane. Il suo utilizzo in cucina, risale però al XVIII secolo. Oggi i limoni vengono coltivati in tutto il mondo, specialmente nei climi caldi e
Fondamentalmente sono tre le famiglie o stili: birre a bassa fermentazione, ad alta fermentazione e a fermentazione spontanea, in base al lievito che attiva il processo di fermentazione. Birre a bassa fermentazione In questa macrocategoria distinguiamo le birre: Lager Di tradizione tedesca soprattutto, sono birre comuni alla spina, fresche, dal colore giallo paglierino al giallo
Se è vero che non c’è un periodo particolare per portare a tavola il pesce, è vero anche che in estate, vuoi per via delle vacanze spesso in luoghi di mare, vuoi per l’esigenza di mangiare piatti gustosi, freschi e nutrienti, frequentiamo più che mai pescherie e banchi del pesce. Ciononostante, noi uomini moderni, rispetto
Il grano saraceno è uno pseudocereale, una specie con caratteristiche diverse da quelle degli altri cereali. Infatti non appartiene alla famiglia botanica delle graminacee ma a quella delle poligonacee. L’utilizzo in cucina del grano saraceno è ormai diffuso ma non tutti ne conoscono i valori nutrizionali e i suoi benefici sulla salute. Essendo uno pseudo-cereale,
Le zucchine sono un gustoso regalo che la primavera e l’estate ci fanno trovare nell’orto. Infatti, essendo originaria dell’America centrale, la pianta di zucchina esige un clima piuttosto caldo per la crescita per cui prevede una semina nei mesi primaverili e una raccolta a distanza di circa 6-8 settimane. Grazie ad alcuni accorgimenti, in particolare
Gli agrumi sono un toccasana per la nostra salute, sono un incredibile concentrato di vitamina C, nonché di acido citrico e di discrete quantità di fibre, calcio, potassio e zinco. Gli agrumi sono dissetanti, energetici, depurativi, diuretici e antiossidanti. Gli agrumi si usano anche in cosmesi per i loro principi attivi antirughe, antiossidanti, stimolanti della
Facciamo il giro del mondo per scoprire alcuni dei frutti esotici, tanto aromatici, profumatissimi e dalle forme e colori più strani. Sapodilla: è un frutto molto zuccherino, con un sapore che ricorda la pera e l’albicocca. Si mangia senza buccia, tagliato a metà e privato dei semi. La sapodilla è ricca di vitamina A e
Dai semi della pianta del cacao si ottiene la pasta di cacao tostato che è costituita da un 53-55% di lipidi, 13-15% di glucidi e da una restante parte che comprende proteine (9-10%), fibra (16-18%) e un minimo di umidità. Quando la pasta di cacao tostata si sottopone a pressione si ottiene il burro di
Matematico per passione, impiegato per dovere, pasticciona per vocazione, seguitemi e capirete perchè do i numeri in cucina!