Il miglio è un cereale dalle mille proprietà che si presta a diversi tipi di ricette, anche nell’ambito dello svezzamento dei bambini. Viene consumato dopo la decorticazione, in quanto gli strati che costituiscono la parte non commestibile non sono digeribili.

Ideale per zuppe, minestre, insalate fredde, per ripieni, per polpette e polpettoni ed è ottimo nei dolci. Si accompagna a verdure, carne e pesce.
Oggi l’ho cucinato per l’insalata fredda da portare domani in ufficio, per la pausa pranzo, e ho pensato di triplicare la quantità per realizzare dei burger vegetali da surgelare. Sono un piatto unico in quanto non manca nulla: i carboidrati provenienti dal miglio, le proteine vegetali dei ceci e le fibre degli spinaci. Perfetti no?  😎 

1. Tenete in ammollo il miglio per circa 8 ore.
2. Versatelo in acqua bollente e salata per 20 minuti circa e poi scolate. I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.
3. Non avendo dei ceci secchi in dispensa, ho utilizzato quelli in barattolo già cotti e che contengono solo acqua e sale, senza alcun tipo di conservante. Li ho sgocciolati e sciacquati per eliminare sia l’acqua di conservazione che il sale. Il peso dei ceci sgocciolati è di 240gr.
4. Mettete in una pentola poca acqua con poco sale e, appena bolle, buttate gli spinaci. Nel mio caso, ho utilizzato gli spinaci surgelati in foglia quindi ho aggiunto i cubetti (circa 3) senza scongelarli. Fate cuocere al massimo 7-8 minuti, girando di tanto in tanto. Scolate con uno scolapasta e, quando avranno perso l’acqua di cottura, strizzateli ancora leggermente.
5. In un minipimer, versate sia gli spinaci bolliti che i ceci e frullate. La consistenza dipenderà dal vostro gusto, io ho frullato solo pochi minuti in modo che i ceci fossero a pezzi piccoli ma non a crema.
6. In una ciotola versate il miglio decorticato, il composto di ceci e spinaci e i due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio. L’impasto è appiccicoso, l’ideale per essere lavorato.
7. A questo punto siete pronti a creare i vostri burger di miglio, ceci e spinaci: dall’impasto prelevatene una porzione e, con l’aiuto delle mani, create delle palline e poi appiattite per formare dei dischi. La grandezza dei miei burger è tale da ricavarne 4, ovvero 2 ciascuno. Se non li mangiate subito, potete metterli in un contenitore con coperchio separandoli con dischetti di carta forno e surgelarli. In caso contrario, rivestite una teglia con carta da forno e cuocete in forno ventilato a 200° per 15 minuti circa.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Una porzione di 2 burger di miglio spinaci e ceci contiene 60,71gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.