Questi biscotti faranno felici i diabetici perché hanno pochi carboidrati e un indice glicemico contenuto (lo sciroppo d’agave ha un IG più basso dello zucchero, stessa cosa per la farina d’avena rispetto alla farina 00); faranno felici i celiaci e/o gli intolleranti al glutine perché sono senza glutine (dovete scegliere la farina di avena certificata senza glutine, idem per cioccolato fondente e burro d’arachidi); faranno felici le mamme che potranno concedere un biscottino in più a merenda perché contengono i legumi e hanno solo grassi buoni (grazie alle noci e al burro d’arachidi); faranno felici gli intolleranti al lattosio perché sono senza latte e senza burro; faranno felici anche i vegani perché non ci sono uova né burro né latte né farine raffinate o lievito (per chi vuole, il bicarbonato+aceto di mele sostituisce una punta di lievito per dolci). Insomma, questi biscotti sono ottimi per una colazione nutriente, sana e saziante!

Per onestà devo dire che la presenza del burro d’arachidi si sente e quindi, se non vi piace, potreste provare con una crema 100% di mandorle. Inoltre, per gli amanti dei biscotti croccanti, sappiate che questi restano morbidi.

1. In un robot da cucina, frullate i fagioli con lo sciroppo d’agave, il burro d’arachidi e le noci.
2. Una volta ottenuto un composto piuttosto denso e appiccicoso, versatelo in una ciotola e aggiungete la farina, il lievito (oppure 1 punta di bicarbonato con 1 cucchiaino di aceto di mele) e il cioccolato fondente tritato grossolanamente.
3. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi, con le mani umide, formate delle palline, schiacciatele leggermente per dare la forma dei biscotti.
4. Disponete tutti i biscotti su una teglia da forno, cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 15 minuti.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Ogni biscotto contiene circa 7,19gr di CHO. Ovviamente tali valori dipendono dalla grandezza (e numero, quindi) dei vostri biscotti. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.