Ormai avrete capito che mi piace che il pranzo sia veloce ma fatto di cose buone, salutari e possibilmente che possa racchiudere in un piatto unico tutto ciò che mi serve per un pasto completo. E, ovviamente, d’estate diventa quasi d’obbligo ricorrere a insalate fredde e piatti unici preparati in anticipo, meglio se di sera così da sfuggire al caldo dei fuochi o del forno! Questa insalata è tra le più semplici e veloci che ci siano. Inoltre, potete personalizzarla aggiungendo altre verdure o ortaggi oppure, nel caso di una dieta vegana, potete sostituire il formaggio con un’alternativa proteica ma di origine non animale, ad esempio un hummus di legumi! Per quanto riguarda la pasta, io ho scelto i fusilli ma, se ad esempio siete celiaci e necessitate di un piatto senza glutine, potete optare per una pasta di mais oppure di legumi.

1. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata per pochi minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione, e poi scolate.
2. Passatela velocemente sotto il getto di acqua fredda così da bloccarne la cottura e mettetela in una ciotola dove andrete a condire i vostri fusilli con gli altri ingredienti.
3. Nel frattempo, sciacquate sia i pomodori datterini sia le olive nere e sminuzzateli.
4. Tagliate la scamorza a cubetti. Se preferite, usate un formaggio diverso come la feta greca, la mozzarella, il caciocavallo o il provolone.
5. Versate il formaggio, i pomodorini e le olive tagliati nella ciotola e aggiungete il condimento: l’olio extravergine d’oliva, il sale e l’origano. Se vi piace, condite anche con qualche foglia di basilico fresco.
6. La pasta fredda è pronta, mescolate bene tutti gli ingredienti e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla oppure gustatela direttamente.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra porzione di fusilli freddi con pomodorini, olive nere e provola contiene 62,49gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.