Solitamente tendiamo a consumare certi alimenti sempre nello stesso modo e non immaginiamo di poter scoprire nuovi sapori e profumi se li utilizziamo per ricette mai provate. Ecco perché mi piace cucinare e sperimentare: non sai mai che sorpresa ti riserva un nuovo piatto! L’indivia, per esempio, nell’immaginario collettivo è l’insalata verde e, pertanto, mangiata quasi sempre cruda e come contorno. Di recente, invece, l’ho utilizzata nella preparazione di due nuovi primi. Di uno ve ne ho già parlato (qui trovate il link alla ricetta 😉 ) ed è per lo più un piatto unico in quanto si tratta di penne integrali con pollo al curry, carote julienne e indivia. Il secondo esperimento ve lo presento ora ed è un risotto vero, nel senso che è #conburro :), in cui il parmigiano e l’indivia la fanno da padroni.

1. Iniziate a cucinare il risotto a partire dal brodo. Io ho usato un brodo vegetale granulare fatto in casa e portato a ebollizione prima di utilizzarlo per la cottura del riso
2. Nel frattempo, pulite l’indivia, lavatela bene, sgocciolatela e tagliatela a listarelle sottili
3. In una casseruola antiaderente più larga, fate appassire lo scalogno tritato a fiamma alta insieme al burro.
4. Aggiungete l’indivia e fate appassire a fuoco basso per qualche minuto
5. Aggiungete il riso nella casseruola con l’indivia e fatelo tostare a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco
6. Iniziate ad aggiungere il brodo, poco alla volta, fino a portare il riso a cottura.
7. Poco prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungete il curry e il parmigiano grattugiato

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

La vostra porzione di risotto all’indivia e parmigiano contiene 67,38gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.