Questi biscottini sono nati per caso cercando di utilizzare il burro d’arachidi preparato qualche giorno fa. Ha avuto tanto successo che mi sono sentita incoraggiata a provare subito una ricetta per voi prima che lo consumaste mangiandolo a cucchiaiate! 🤣 Sono dei biscotti velocissimi, con pochi ingredienti ma che fanno felici anche gli amici vegani perché sono integrali, senza burro di origine animale e senza uova. Inoltre, ho usato poco zucchero per far felici anche noi zuccherini. Ahimè… non sono i biscotti di chi segue un regime alimentare a ridotto contenuto di grassi perché l’olio di semi e il burro d’arachidi sono certamente una parte importante nella lista degli ingredienti.

1. In una ciotola, mettete tutti gli ingredienti secchi: la farina integrale, il cacao amaro, il lievito e lo zucchero di canna.
2. Aggiungete anche l’olio di semi e il burro d’arachidi, possibilmente uno fatto in casa 100% naturale come quello che trovate qui sul blog.
3. È rimasto solo un ingrediente, la bevanda vegetale. Nella versione vegana, scegliete un latte vegetale (io adoro il latte d’avena) o una spremuta d’arance; in alternativa va bene anche il latte parzialmente scremato.
4. Con l’aiuto di una spatola di silicone, mescolate tutti gli ingredienti, amalgamate fino a formare un panetto omogeneo e molto morbido.
5. Rivestite di carta forno la vostra teglia e preparate i biscottini: formate circa 10 palline, schiacciate leggermente tra le mani e adagiatele sulla teglia.
6. Con i rebbi di una forchetta, fate una leggera pressione sui biscotti a formare una croce, come in foto. Non è un passaggio necessario, è solo per dare una decorazione diversa ai biscotti senza l’utilizzo di altri attrezzi o formine.
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Ogni biscotto integrale al burro d’arachidi #senzalattosio e #senzauova contiene circa 11,62gr di CHO. Ovviamente tali valori dipendono dalla grandezza (e numero, quindi) dei vostri biscotti. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.