Finalmente è domenica, finalmente sono a casa e finalmente posso mangiare un buon piatto caldo! Fuori fa freddo e ho molto lavoro arretrato, posso coccolarmi con una buona ricetta, me lo merito no?
Avevo voglia di risotto ma, ahimè, non ho del riso in dispensa. Solitamente uso tanti altri cereali o pseudocereali per le mie insalate fredde da asporto ma non il riso, ha un indice glicemico troppo alto per me e preferisco evitare. E allora che si fa? Qual è il cereale più simile al riso? Il farro! Ebbene … provo a cucinare un risotto senza riso ma con farro. L’ho chiamato farrotto! 😀 Sarà altrettanto buono? Fatemi sapere se anche voi siete positivamente meravigliati!

1. Cuocete la zucca in forno al cartoccio: lavatela accuratamente e, in un’unica fetta e con la buccia, ponetela su un foglio di carta stagnola. Richiudetelo formando un cartoccio e cuocetela nel forno statico e preriscaldato a 200° per 45-50 minuti. La zucca sarà cotta quando, affondandoci una forchetta, questa penetra nella polpa senza difficoltà.
2. Rimuovete la buccia e mettete la polpa in un colino schiacciandola bene con il dorso di un cucchiaio  in modo da farle perdere gran parte della sua acqua.
3. Lasciatela raffreddare e ottenete una polpa cremosa con l’utilizzo di un minipimer.
4. Nel frattempo cuocete il farro: la quantità di acqua consigliata è pari al doppio del volume del farro. Per comodità, potete pesarlo utilizzando un bicchiere in modo da rendervi conto anche del volume e, quindi, della quantità di acqua da utilizzare per la cottura.
5. I tempi di cottura sono quelli indicati sulla confezione, solitamente intorno ai 30-40 minuti. Il farro, come gli altri cereali e pseudocereali, cuoce per assorbimento, ovvero in una pentola dal fondo spesso e con coperchio. A cottura ultimata, si deve assorbire tutto il liquido aggiunto durante la preparazione del piatto. In questo modo, tutte le sostanze e i nutrienti contenuti nel farro rimangono preservate e intatte.
6. Qualche minuto prima di togliere il farro dal fuoco, aggiungete la polpa di zucca e il pecorino e amalgamate.

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Una porzione di farrotto con zucca e pecorino contiene 61,27gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO.

Anna

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.